Services

Description

• Peut être installé directement à la sortie du drain de la marmite vapeur pour l’embouteillage à chaud.
• Peut également être rempli manuellement par remplissage du réservoir de 24 L.
• Idéal pour embouteiller des grands volumes de produits liquides et hétérogènes.
• Alimentation entièrement pneumatique.

Spécifications

Marque
GÉNINOX
Accessoire(s)
Buse 1” à fermeture rapide
Buse ¾” à fermeture rapide pour liquide homogène
Réservoir amovible de 24 L
Pédale pour actionner doseur
Plage de volume
120 à 1050 mL

Ajustement du volume
Manuel avec indicateur de position digital
Température maximum d’opération
100 °C (212 °F)
Convient pour
Produits denses et hétérogènes
Acier inoxydable 304

Description

Conçu pour différents types de fruits sans noyaux, tels que les pommes et les poires. Les fruits sont ajoutés dans le haut de l’entonnoir et la pulpe est collectée à la sortie de la chambre de broyage.

Spécifications

Marque
Enotecnica PILLAN
Modèle
BAF2
Capacité de broyage
1000 kg/h
Acier inoxydable 304

Description

• Convient pour de grands volumes d’aliment (lorsqu’il faudrait plus d’une casserole conventionnelle pour une seule recette).
• La paroi est constituée d’une chambre qui contient de l’eau. Lors du chauffage, la paroi se réchauffe grâce à la vapeur. Cela permet une augmentation de température rapide à moins haute intensité puisque la chaleur ne vient pas uniquement du fond.
• Les éléments chauffants, contrôlés par le bouton gradué, permettent de maintenir des températures précises du mijotage lent à l’ébullition.
• Munie d’un mécanisme autobloquant permettant une inclinaison de 90° pour vider le contenu.
• Drain de 2” avec valve de fermeture pour la vidange, faciliter le nettoyage et y fixer le système de doseur pour embouteillage à chaud.

Spécifications

Marque
CROWN
Accessoire(s)
Brasseur amovible
Capacité (volume)
40 gallons (152 litres)
Intensité du bouton gradué
1 à 10

Température de la paroi selon l’intensité choisie
30 °C (90 °F) à 134 °C (280 °F)
Intérieur adapté au mélange acide
Acier inoxydable 316
Paroi interne graduée

Description

Avec ses six brûleurs de 30 000 BTU, la cuisinière commerciale est idéale pour cuire plusieurs casseroles ou poêles simultanément. Les grilles en fonte sur les brûleurs transmettent efficacement la chaleur à la casserole à partir du brûleur. Un plateau à miettes se trouve sous les brûleurs pour faciliter le nettoyage. La température du four est ajustable à l’aide d’un bouton gradué reproduisant le même principe d’utilisation que les équipements domestiques.

Spécifications

Marque
Sierre Range
Modèle
SR-6-36
Accessoire(s)
2 grilles
Capacité de chaque brûleur
30 000 BTU

Capacité du four
32 000 BTU
Capacité total
212 000 BTU
Échelle de température pour le four
121 °C (250 °F) à 288 °C (550 °F)

Description

Robuste et sécuritaire, l’autoclave permet de stériliser les aliments par procédé thermique. Il atteint des températures élevées par la formation de vapeur à haute pression,  créant ainsi les conditions les plus efficaces pour détruire les microorganismes pathogènes.

Spécifications

Marque

All American

Modèle

941

Capacité

41 pintes

Accessoires

Grille de séparation

Description

Polyvalent, ce mélangeur permet de mélanger, de pétrir et d’émulsionner. Adapté pour la pâtisserie.

Spécifications

Marque
Eurodib
Modèle
M20 ETL
Capacité du bol en stainless
20 pintes (11,3 L)
Fonction «Pulse»
Accessoires
Crochet
Fouet
Batteur
Bol

Description

Cet équipement peut être utilisé autant pour refroidir que pour surgeler. Cela convient donc pour des mets préparés, des pâtisseries, de la crème glacé, pour des fruits et légumes et autres. Il peut être utilisé avec la sonde pour atteindre une température fixe ou avec un minuteur.

Spécifications

Marque
Eurodib
Modèle
BCB 05US
Capacité (espace)
5 plaques 18” x 26”
Capacité de refroidissement
57 livres (65 °C à 3°C)
Capacité de surgélation
35 livres (65 °C à -18 °C)
Acier inoxydable

Description

Filtres polyvalents qui s’adaptent à vos besoins. Prévus pour clarifier ou stériliser des vins, des huiles, de la bière, des essences naturelles et autres liquides.

Spécifications

Marque
MORI-TEM
Modèle
FP20
Type de filtration
Filtration microbiologique
Type de plaque de filtration
Gomme de cellulose ou Terre diatomée
Porosité de filtration
15 à 0,2 microns
Débit de filtration
280 L/h
Acier inoxydable 304

Description

Le pressage est actionné par le gonflement d’un ballon situé au centre. Ce gonflement est provoqué par la pression d’un circuit d’eau (réseau aqueduc) pour un maximum de 3 Bar. Convient pour les cerises de terre, les pommes, les poires, les raisins, les fraises, les bleuets, les framboises et autres fruits. Munie d’une cage basculante pour faciliter l’écoulement et l’extraction de la pulpe.

Spécifications

Marque
SPEIDEL
Modèle
HP180
Capacité de pressage et rendement
Variables selon les quantités utilisées

Description

Polyvalent, ce mélangeur permet de mélanger, de pétrir et d’émulsionner. Adapté pour la pâtisserie.

Spécifications

Marque
SIPROMAC
Modèle
300D
Quantité de barre de scellage
2
Longueur des barres
19,1” (485 mm)
Distance entre les barres
13,1” (333 mm)
Barres à double scellage
Accessoires
Crochet
Fouet
Batteur
Bol

Description

• Muni d’un élément chauffant de 1600 watts et d’un ventilateur interne qui assure la répartition de la chaleur. 

• Un clavier numérique est disponible à l’avant pour programmer la température de séchage et la minuterie pour que l’appareil termine le cycle de façon automatique. 

• Lumière interne et bac collecteur  pour les égouttements. 

• Convient pour les légumes, les fruits, les fleurs, la viande, le poisson, etc.

Spécifications

Marque
WESTON
Modèle
PRO-2400
Capacité
24 plateaux
Surface de séchage
56 pi2 (160 L)

Description

Idéal pour le hachage et l’émulsification de viande et de légumes. L’entraînement par engrenage fermé offre une puissance optimale et des performances constantes.

Spécifications

Marque
OMCAN
Modèle
FP-CN-0008 (16998)
Capacité
8 L (2 gallons)
Productivité
120 kg/h

Description

Ce robot culinaire est adapté pour la coupe de grandes quantités d’aliments par une méthode sécuritaire et rapide puis se démarque par sa polyvalence. Les disques de coupe sont amovibles et une large gamme est disponible en plus de ceux cités dans les spécifications. La tête d’alimentation continue permet de couper des aliments en vrac sans devoir vider le réservoir.

Spécifications

Marque
Robot coupe
Modèle
R301 Dice Ultra
Capacité du bol en stainless
3,7 L
Fonction «Pulse»
Disques de coupe
Lame en S
Tranche 4 mm
Râpe 2 mm
Cube 10 mm
Julienne 4 mm
Julienne 8 mm

Description

Convient principalement pour des jus ou autres liquides. Le procédé de pasteurisation permet d’atteindre des températures élevées en peu de temps pour détruire les microorganismes nuisibles tout en conservant les vitamines, les minéraux et les propriétés organoleptiques.

Spécifications

Marque
Enotech ZAMBELLI
Modèle
PAS50
Capacité
60 à 80 L/h
Thermomètre
0 à 120 °C
Acier inoxydable
 

Liste des petits équipements

Description

• Revêtement acier inoxydable
• Ouverture frontale
• Cycles de lavage court, moyen et long

Spécifications

Marque
CHAMPION Douglas Machine Corp.
Température
Lavage et assainissement 150oF
Pression 20 PSI minimum
Temps : 4 minutes
Rinçage 
180 à 195 oF
Pression 20 à 25 PSI
Temps : 22 secondes

Conviens pour :
 
Équipement de cuisine divers en métal, verre ou plastique de différents formats.
Ustensiles de cuisine
Récipients divers